Еритритол, Е968

Еритритол, еритрит, еритрол, (2R,3S)-бутан-1,2,3,4-тетрол - харчова добавка Е968 за Кодекс Аліментаріус, органічна сполука, найпростіший чотирихатомний спирт (тетрит) з хімічною формулою C4H10O4. У природі (у рослинах) зустрічається лише один ізомер — мезоеритрит, у продажу еритритол представлений сумішшю ізомерів.

Еритрит - це натуральний підсолоджувач класу цукрових спиртів, аналог тому, що міститься в деяких овочах та фруктах. Виробляють його шляхом ферментації (бродіння) вуглеводів пшеничного або кукурудзяного борошна. Зовні еририт нагадує звичайний цукор. Але, на відміну від цукру, в ньому практично немає калорій — і це просто бальзам на душу ласунів. При цьому за ступенем насолоди еритритол мало відрізняється від звичайного цукру - гідні 70-80%. Як харчова добавка еририт зареєстрований під кодом Е968.

Як діє еритрит на організм?
Численні переваги цукрозамінника пов'язані з тим, що він не засвоюється в організмі людини - немає необхідних метаболізму ферментів. Основна частина сахзаму (90%), подорожуючи травним трактом, всмоктується в тонкій кишці, а потім у незмінному вигляді залишає організм із сечею. Решта 10%, продовжуючи пересуватися травним трактом, потрапляють у товсту кишку. Тут еририт метаболізується тільки в дуже маленькій частині.

Завдяки цьому при вживанні еритриту в організмі не змінюються рівні холестерину, тригліцеридів та інших показників ліпідного обміну.
Еритрит не руйнує зуби, тому що не живить патогенну флору та хвороботворні бактерії.
Не сприяє збільшенню ваги - всього 24 ккал на 100 г. При цьому повністю задовольняє потяг до солодкого.
До того ж еририт перевірений антиоксидант усуває вільні радикали, які можуть спричинити пошкодження клітин.

Протипоказання

Антиоксидантні властивості:
У боротьбі з вільними радикалами еририт набагато активніше, ніж інші поліол

Добова норма еритриту:
Для нормального функціонування організму добова доза для чоловіків визначається з розрахунку 0,67 г на 1 кг ваги, для жінок – 0,88 г на 1 кг ваги.
Як використовувати еририт при приготуванні їжі - рекомендації щодо дозування

Якщо прийняти насолоду цукру за одиницю, насолода еритриту складе 0,7-0,8. Відповідно, якщо в рецепті йдеться про 200 г цукру, треба додавати 250 г цукрозамінника. На відміну від цукру, замінник розчиняється погано. Тому потрібно перемолоти його в муку, щоб еририт не хрумтів на зубах. Якщо еритрит при приготуванні страви розчиниться не повністю, при розкушуванні крупинок відчувається холод, що леденить ментоловий. Коли в рецепті багато жирних компонентів, цукром розчиняється краще і такого відчуття не буде. Оптимальне співвідношення жирних інгредієнтів та сахзаму 2:1.
А ось збивається еририт відмінно, тому його можна використовувати при приготуванні бісквітів і безе. Але випічку бажано з'їсти в день приготування — еририт не гігроскопічний, вологу, як цукор, не притягує. До того ж у готовому десерті еририт може кристалізуватися. Тому наступного дня випічка стає сухою і твердне.

Ще один нюанс: варення та джеми на еритриті не приготувати - у нього немає консервуючих властивостей, і заготівлі довго не зберігатимуться.