Эритритол, Е968 от 25кг

    Эритритол, эритрит, эритрол, (2R,3S)-бутан-1,2,3,4-тетрол — пищевая добавка Е968 по Кодекс Алиментариус, органическое соединение, простейший четырёхатомный спирт (тетрит) с химической формулой C4H10O4. В природе (в растениях) встречается только один изомер — мезоэритрит, в продаже эритритол представлен смесью изомеров.

Эритрит — это натуральный подсластитель класса сахарных спиртов, аналог тому, что содержится в некоторых овощах и фруктах. Производят его путём ферментации (брожения) углеводов пшеничной или кукурузной муки. Внешне эритрит напоминает обычный сахар. Но, в отличие от сахара, в нём практически нет калорий — и это просто бальзам на душу худеющих сладкоежек. При этом по степени сладости эритритол мало отличается от обычного сахара — достойные 70-80%. В качестве пищевой добавки эритрит зарегистрирован под кодом Е968.

Как действует эритрит на организм?
Многочисленные преимущества сахарозаменителя связаны с тем, что он не усваивается в организме человека — нет необходимых для метаболизма ферментов. Основная часть сахзама (90%), пропутешествовав по пищеварительному тракту, всасывается в тонкой кишке, а потом в неизменном виде покидает организм с мочой. Оставшиеся 10%, продолжая передвигаться по пищеварительному тракту, попадают в толстую кишку. Здесь эритрит метаболизируется только в очень маленькой части.

Благодаря этому при употреблении эритрита в организме не меняются уровни холестерина, триглицеридов и других показателей липидного (жирового) обмена.

Эритрит не разрушает зубы, так как не питает патогенную флору и болезнетворные бактерии.

Не способствует увеличению веса — всего 24 ккал в 100 г. При этом полностью удовлетворяет тягу к сладкому.

К тому же эритрит проверенный антиоксидант — устраняет свободные радикалы, которые могут вызвать повреждение клеток.

Противопоказания

Антиоксидантные свойства:
В борьбе со свободными радикалами эритрит гораздо активнее, чем другие полиолы.

Суточная норма эритрита:
Для нормального функционирования организма суточная доза для мужчин определяется из расчёта 0,67 г на 1 кг веса, для женщин — 0,88 г на 1 кг веса.

Как использовать эритрит при приготовлении пищи — рекомендации по дозировке
Если принять сладость сахара за единицу, сладость эритрита составит 0,7-0,8. Соответственно, если в рецепте речь идёт о 200 г сахара, надо добавлять 250 г сахарозаменителя. В отличие от сахара заменитель растворяется плохо. Поэтому нужно перемолоть его в муку, чтобы эритрит не хрустел на зубах. Если эритрит при приготовлении блюда растворится не полностью, при раскусывании крупинок чувствуется леденящий ментоловый холодок. Когда в рецепте много жирных компонентов, сахзам растворяется лучше и такого ощущения не будет. Оптимальное соотношение жирных ингредиентов и сахзама 2:1.

А вот взбивается эритрит отлично, поэтому его можно использовать при приготовлении бисквитов и безе. Но выпечку желательно съесть в день приготовления — эритрит не гигроскопичен, влагу, как сахар, не притягивает. К тому же в готовом десерте эритрит может кристаллизоваться. Поэтому на следующий день выпечка становится сухой и затвердевает.

Ещё один нюанс: варенье и джемы на эритрите не приготовить — у него нет консервирующих свойств, и заготовки длительно хранится не будут.